山岸一雄ラーメンの革新者とその遺産

年代戦後の日本は復興を遂げていた食文化が変化する中ある男が一杯のラーメンに情熱を注ぐことになるその男の名は山岸一雄彼は年東京で生まれた幼少期から料理に興味を持ち多くの時間を母親と共に過ごしながら家庭料理を学んだしかし彼の運命は単なる家庭料理に留まらなかった

代半ば彼は自らの夢を実現するために福岡へ向かうしかしその道程は決して平坦ではなかったそれにもかかわらず彼は福岡で出会った博多ラーメンに強く感銘を受けたこの体験こそが後に東池袋大勝軒という伝説的なラーメン店を創業するための礎となる

年日本へ戻った山岸一雄は東京都豊島区東池袋で東池袋大勝軒を開店した当初小さな店舗で始めたこのラーメン店は瞬く間に人気となり多くのお客様が行列を作るようになったしかしこの成功には裏事情もあった

実際には山岸自身が提供するスープや麺へのこだわりそれによって生み出される独特な風味がファンを魅了していたそれでもなお本当に美味しいラーメンとは何かという疑問が彼の日常だったその問いへの答え探しの日は続き

年代日本全土でラーメンブームが起きるしかしその波とは裏腹に大勝軒もまた数の競争相手との戦いを強いられていたこれまで以上に努力しなければならないというプレッシャーが日増していく中でも山岸はいっそう真摯に料理と向き合っていったこうした姿勢がおそらくお客様への信頼につながっていたのであろう

しかしその背後には家族との絆や経営者としての悩みも存在した時には経営難にも直面しそれでも美味しいラーメン作りへの情熱だけは失わなかったその結果大勝軒ブランドとして広まり多くのお弟子さんたちへ技術や理念が引き継がれることになる

革新と伝承

年代以降大勝軒から巣立った弟子たちはそれぞれ独自のスタイルで新しいラーメン店を開業そしてその影響力は国境さえ越えて広まり始めているしかしながらこのような成功にも関わらず本家と呼ばれる大勝軒自身も進化し続ける必要性を感じていたそれにもかかわらず時代背景や食文化の変化について行こうとする努力も欠かさなかった

皮肉なことに それほどまで多忙だった氏だが自身の日常生活にはシンプルさすら求めているようだった良いもの作りたいそれだけだったおそらく人間関係や仕事上で蓄積されたストレスなど考える暇すら無かったのであろうただただ毎日台所で鍋振る舞いていた姿しか思い浮かばないこれはファンのみならず多くメディアからも称賛される理由となっている

遺産として残されたもの

そして年月日不運にもこの世から去ったこの日は多くのお客様によって追悼され一緒になってその功績について語り合われたもし山岸さんがお元気だったなら自分達のお店でも彼流レシピ教えてほしかったと言う若者も少なくない歴史的背景や技術的知識など多岐渡る側面から日本人だけではなく外国人観光客など多様なお客様層から敬愛されている事実また現在でも その影響力持つ店舗展開され続けています今や世界中どこでも見つけますよね

まとめ現代とのつながり

(皮肉と言えば) 山岸氏亡き後数年経つ今では進化型というカテゴリーすら出来上っていますその名残とも言える形態素ですが本質的美味しさという基盤部分など当たり前となります他方近年盛んな時代ですがどうせ流行だからと安易判断のみでは片付けきれませんね しかし美味しい一杯それこそフード・アートとして考え直す機会与えているのでしょう